Descrizione
| Prefazione | “ | 8 |
| Presentazioni | “ | 10 |
| Autori | “ | 13 |
| Introduzione | “ | 14 |
| LE RADICI DEL PASSATO di Fabio Morreale | ||
| Etimologia e nomenclatura | “ | 17 |
| L’origine | “ | 19 |
| Le leggende | “ | 19 |
| Impieghi tradizionali | “ | 20 |
| Le distillerie | “ | 22 |
| Il miele di carrubo | “ | 25 |
| I funghi di carrubo | “ | 28 |
| Proverbi e indovinelli | “ | 30 |
| IDENTIKIT DEL CARRUBO di Antonino Attardo | ||
| Fattori pedoclimatici | “ | 31 |
| Classificazione botanica | “ | 33 |
| La pianta | “ | 35 |
| I fiori | “ | 36 |
| Riproduzione e moltiplicazione | “ | 38 |
| La coltivazione | “ | 39 |
| I frutti | “ | 39 |
| Il legno | “ | 42 |
| L’ombra | “ | 43 |
| Conclusioni | “ | 45 |
| IL FRUTTO NEL SETTORE INDUSTRIALE di Giuliano Baratto | ||
| Proprietà della carruba | “ | 48 |
| Separazione della polpa dai semi | “ | 48 |
| La farina di polpa | “ | 50 |
| La farina di semi | “ | 53 |
| Caratteristiche chimico-fisiche della farina di semi | “ | 54 |
| Principali applicazioni della farina di semi | “ | 55 |
| Aspetti legislativi | “ | 57 |
| Applicazione in farmaceutica e cosmesi | “ | 59 |
| Itinerario | “ | 60 |
| Glossario | “ | 62 |
| Bibliografia | “ | 63 |
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